Spezialbesteck erleichtert den Umgang mit Speisen
Kaviar wird in der Regel mit einem Perlmuttlöffel oder -messer gereicht, da sich der Geschmack im Zusammenhang mit Metall-Löfeln verändern kann. Man ißt ihn wahlweise pur oder auf einem Stück Brot (z.B. Baguette oder Toast). Jeweils nur soviel Kaviar auflegen, wie mit einem Bissen gegessen werden kann.

Wird der Kaviar in einem Gefäß für mehrere Personen gereicht, nimmt man zuerst etwas Kaviar mit dem Servierbesteck auf den eigenen Teller, bevor man diesen dann wie oben beschrieben verzehrt.

Kaviarmesser und -löffel

Der Krebs wird mit der linken Hand festgehalten, mit der rechten Hand wird der Schwanz abgedreht, das Fleisch mit der Krebsgabel in der rechten Hand herausgeholt. Den Darm mit dem Krebsmesser entfernen. Der Panzer wird an der Unterseite mit den Fingern aufgebrochen und das Fleisch ebenfalls mit der Gabel herausgelöst. Die Schwerenspitzen werden mit dem Krebsmesser aufgebrochen, dazu die Spitze in das Loch im Messer stecken.

Krebsgabel und -messer

Ganze Hummer werden mit Hilfe des Hummerbestecks geöffnet. Dazu vorab die Hummerscheren mit einer Drehbewegung aus dem Gelenk brechen, mit der Hummerzange in der Mitte knacken und auseinanderziehen, das Fleisch mit Hummergabel herauslösen und mit Messer und Gabel verzehren. Die Beine ebenfalls an den Gelenken herausziehen und in der Mitte brechen, das Fleisch herauslutschen oder mit der Hummergabel auslösen.

Hummergabel und -zange
Mit der Schneckenzange in der linken Hand wird das Schneckengehäuse vom Teller genommen, mit der Schneckengabel in der rechten Hand wird das Fleisch vorsichtig aus dem Gehäuse gelöst, in die Sauce getunkt und verzehrt.

Schneckenzange und -gabel

Geschlossene Austern werden mit einer Serviette in der linken Hand aufgenommen und an der hinteren Nahtstelle mit dem Austernmesser aufgebrochen. Dazu muß das Gelenkband an der Nahtstelle durchtrennt werden und die Auster rundherum mit dem Messer gelöst werden. Nach Wunsch Bart und Darm mit der Ausgerngabel entfernen (kann auch mitgegessen werden), Fleisch in der unteren Hälfte mit der Austerngabel lösen, die Auster jedoch nicht mit der Gabel essen sondern schlürfen.
Austernmesser und -gabel

Der Gourmetlöffel ist ein extra flacher Löffel, der zum Aufnehmen von Saucen auf dem Teller gedacht ist. Er hat an der einen Seite eine kleine Kerbe und eignet sich auch zum Zerteilen von z.B. Fisch.
Gourmetlöffel

Die Fonduegabel oder ein Fonduesieb wird ausschließlich dazu benutzt, Gargut in und aus dem Topf zu befördert, nicht aber zum Essen der Speisen.

Die zubereiteten Stücke werden mit der Fonduegabel oder dem Fonduesieb auf den Teller gelegt und dort weiter zum Essen vorbereitet (z.B. gewürzt), bevor sie mit dem normalen Besteck verzehrt werden. Während dieser Zeit kann bereits das nächste Stück zum Garen in das Fondue gegeben werden.

Fonduegabel oder -sieb