Klassische MenuefolgeDie ursprüngliche, klassische Menüefolge kam aus Frankreich und bestand aus 14 Gängen. Kaffee wurde früher nicht in die Menuereihenfolge einbezogen, bildete aber bei jeder Speisefolge auch außerhalb der Tafel den Abschluß. Die (heutige) klassische Menuefolge besteht aus weniger Gängen:
Auch bei weniger Gängen Reihenfolge einhaltenDie Anzahl der Gänge kann beliebig zusammengestellt werden, die Reihenfolge sollte jedoch eingehalten werden. Von einem Menue spricht man aber erst dann, wenn mindestens drei Gänge serviert werden. Diese bestehen üblicherweise aus Suppe oder kalter Vorspeise, Hauptgericht und Dessert. Amuse gueuleVor einem Menue können "amuse gueule" zur Einstimmung in das Essen gereicht werden. Dies sind kleine, optisch ansprechend angerichtete Gerichte, die als Aufmerksamkeit des Gastgebers gereicht werden und im Restaurant normalerweise nicht berechnet werden.
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